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Le guide Pelican per le cucine professionali

Conoscenze pratiche su acquisti, ordini ai fornitori, liste ordini, magazzino, inventario e food cost, scritte per chef, sous chef e titolari che vogliono un processo di ordini più ordinato e sereno. Con modelli gratuiti in Excel e PDF.

Guida completa

Acquisti nella ristorazione: la guida completa

Le sei fasi degli acquisti, dal fabbisogno al controllo dei costi, con i link a tutte le guide di approfondimento.

Leggi la guida → Ordini

Ordini ai fornitori nel ristorante: organizzarli senza caos

Le quattro fasi di un ordine pulito, la preparazione alla visita del rappresentante e come non dimenticare più nulla.

Leggi la guida → Modello

Modello lista ordini: Excel e PDF gratis

Lista ordini gratuita da scaricare, divisa per categorie, con colonne per unità, fornitore e chi ha aggiunto la voce. Senza registrazione.

Scarica il modello → Sistemi

Software magazzino per ristoranti: cosa serve davvero

Cosa fa un gestionale di magazzino, quanta manutenzione richiede e perché per le cucine piccole gli ordini vengono prima.

Leggi la guida → Magazzino

Gestione del magazzino nel ristorante: scorte sotto controllo

Posti fissi, FIFO, soglie minime e un giro ordini che parte direttamente dal magazzino. Senza software costoso.

Leggi la guida → Magazzino

Ricevimento merci nel ristorante: checklist e procedura

Bolla contro ordine, quantità e peso, temperatura, scadenze ed etichette: come controllare ogni consegna in pochi minuti e contestare subito quando qualcosa non va.

Leggi la guida → Magazzino

Piano HACCP per ristorante: i 7 principi e un esempio pratico

Cos’è un piano HACCP, perché serve a ogni cucina nell’UE, i 7 principi spiegati da cucina, un esempio completo e quali registrazioni bastano davvero.

Leggi la guida → Calcolatore

Par level in cucina: formula, calcolatore ed esempi

Cos’è il par level, la formula con giorni di consegna e tempo di attesa, tre esempi dalla cucina, una scheda scorte e un calcolatore gratuito.

Leggi la guida → Calcolatore

Scheda tecnica in cucina: come farla e calcolare il costo del piatto

Cosa va nella scheda tecnica, come la resa cambia il costo, un esempio completo di risotto e un calcolatore gratis del costo per porzione.

Leggi la guida → Calcolatore

Calcolo resa in cucina: scarto, peso lordo, peso netto e quanto ordinare

Come calcolare la resa da peso lordo e peso netto, includere il calo in cottura, trovare il costo reale al kg utilizzabile e ordinare la quantità giusta.

Leggi la guida → Inventario

Inventario nel ristorante: come farlo senza caos

Chi deve farlo, il conteggio in cinque passi, come valutare la merce aperta e un modello gratuito in Excel e PDF.

Leggi la guida → Pratica di cucina

Mise en place: significato, procedura e checklist

Cosa significa mise en place, come si prepara la partita prima del servizio e una checklist in PDF da appendere.

Leggi la guida → Lista ordini

Lista ordini per il ristorante: perché un modello non basta

Com'è fatta una buona lista ordini e dove carta ed Excel si fermano quando a scrivere è tutta la brigata.

Leggi la guida → Lista ordini

Lista ordini in cucina: i quattro campi che servono davvero

Articolo, quantità con unità, categoria e chi l'ha aggiunto: come costruire una lista che funziona durante il servizio. Più Excel, WhatsApp o app.

Leggi la guida → Scelta dello strumento

App per ordini nella ristorazione: i quattro tipi a confronto

Marketplace, strumento di invio, gestionale completo o lista di squadra? I tipi di strumento e sei criteri per scegliere.

Leggi la guida → Digitalizzazione

Digitalizzazione nella ristorazione: da dove partire

Quali aree del ristorante digitalizzare, perché i progetti falliscono e come partire dagli ordini in una settimana.

Leggi la guida → Fornitori

Fornitori per la ristorazione: trovarli, sceglierli, gestirli

Grossisti, cash and carry, specialisti e produttori locali: come trovare buoni fornitori, confrontarli e gestirne diversi.

Leggi la guida → Fornitori

Visita del rappresentante: ordini ai fornitori senza caos

Come arrivare preparati all'appuntamento con il rappresentante: lista ordinata, quantità chiare, prezzi nero su bianco.

Leggi la guida → Calcolatore

Food cost: formula, calcolo e calcolatore gratuito

Calcolatore gratuito online: incidenza del food cost, costo piatto per porzione e prezzo di vendita con IVA. Nel browser, senza registrazione.

Apri il calcolatore → Calcolatore

Menu engineering: la matrice, il calcolatore e un esempio completo

Come il menu engineering ordina i piatti per popolarità e margine di contribuzione, cosa fare con star, cavalli da lavoro, enigmi e cani, e un calcolatore per il tuo menu.

Apri il calcolatore → Controllo costi

Controllare il food cost: storico ordini invece di sensazioni

Prezzi, quantità e spese per fornitore: perché lo storico ordini è la leva più semplice per tenere i costi sotto controllo.

Leggi la guida → Squadra

Brigate multilingue: una lista ordini, tutte le lingue

Pomodori, tomatoes, Tomaten: come le brigate multilingue ordinano senza doppioni, dimenticanze o lo chef che fa da traduttore.

Leggi la guida → Team

Brigata di cucina: ruoli, gerarchia e chi ordina cosa

Tutti i ruoli della gerarchia in cucina, le partite classiche, una brigata per sei persone e una divisione chiara tra chi segnala e chi approva l'ordine.

Leggi la guida →

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