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Os guias Pelican para cozinhas profissionais

Conhecimento prático sobre compras, encomendas a fornecedores, armazém, inventário, food cost e trabalho em equipa na cozinha, escrito para chefs de cozinha, subchefes e proprietários que querem um processo de encomendas mais calmo e organizado. Com modelos gratuitos em Excel e PDF.

Guia completo

Compras na restauração: o guia completo para cozinhas profissionais

Registar necessidades, aprovar, encomendar, verificar a receção, armazenar e controlar custos: as seis etapas das compras numa só visão.

Ler o guia → Fundamentos

Gestão de encomendas na restauração: o guia completo

Como organizar as encomendas sem papelinhos, sem esquecimentos e sem encomendas a dobrar: processo, responsabilidades e erros comuns.

Ler o guia → Guia de encomendas

Guia de encomendas para restaurantes: o que deve ter e porque falham os modelos

Artigos, unidades, stock de referência, categorias de produto: o que deve constar de um bom guia de encomendas e onde os modelos em Excel falham quando toda a equipa participa.

Ler o guia → Lista de encomenda

Lista de encomenda para a cozinha: os quatro campos de que qualquer folha precisa

Como estruturar uma lista de encomenda que funciona mesmo em serviço: artigo, quantidade com unidade, categoria e quem o adicionou. E ainda: Excel vs. WhatsApp vs. app.

Ler o guia → Modelo

Modelo de lista de encomendas: Excel e PDF para restauração

Lista de encomendas gratuita para descarregar, organizada por categorias, com colunas para unidade, fornecedor e quem registou. Sem registo.

Descarregar o modelo → Fornecedores

Fornecedores para restauração: encontrar, escolher e gerir

Distribuidor, cash & carry, especialistas, produtores locais: como encontrar bons fornecedores, compará-los e gerir vários no dia a dia.

Ler o guia → Fornecedores

Encomendas a fornecedores: a visita do representante sem caos

Como preparar a visita do representante: lista organizada, quantidades claras, marcar em vez de procurar e melhor posição negocial.

Ler o guia → Armazém

Gestão do armazém no restaurante: stock sob controlo sem grande esforço

Lugares fixos, FIFO, stocks mínimos e uma ronda diária que acaba numa lista de encomenda pronta. Com checklist.

Ler o guia → Armazém

Receção de mercadorias no restaurante: checklist e procedimento

Guia de remessa contra encomenda, quantidade e peso, temperatura, datas e rótulos: como verificar cada entrega em poucos minutos e recusar no momento se algo falhar.

Ler o guia → Armazém

HACCP na restauração: os 7 princípios e um exemplo de plano para a cozinha

O que é um plano HACCP, porque cada cozinha na UE precisa de um, os 7 princípios em linguagem de cozinha, um exemplo completo e os registos que chegam.

Ler o guia → Calculadora

Stock mínimo na cozinha: fórmula, calculadora e exemplos

O que é o par level, a fórmula com dias de entrega e prazo, três exemplos de cozinha, uma folha de stock e uma calculadora grátis.

Ler o guia → Calculadora

Ficha técnica de cozinha: como fazer e calcular o custo por dose

O que leva uma ficha técnica, como o rendimento muda o custo, um exemplo completo de risoto e uma calculadora grátis do custo por dose.

Ler o guia → Calculadora

Fator de correção na cozinha: peso bruto, peso líquido e quanto encomendar

Como calcular o fator de correção a partir do peso bruto e líquido, juntar as perdas na confeção, saber o custo real por quilo aproveitável e encomendar a quantidade certa.

Ler o guia → Inventário

Inventário no restaurante: como fazê-lo sem caos

Quem tem de fazer inventário, como correr o dia da contagem em cinco passos e uma lista de inventário gratuita em Excel e PDF.

Ler o guia → Prática de cozinha

Mise en place: significado, rotina e checklist para a cozinha profissional

O que significa mise en place, como se prepara uma partida antes do serviço e uma checklist em PDF para imprimir.

Ler o guia → Calculadora

Calculadora de food cost: percentagem, custo por prato e preço de venda

Calculadora online gratuita: percentagem de food cost, custo por prato e preço da ementa com IVA. Diretamente no navegador, sem registo.

Abrir a calculadora → Calculadora

Engenharia de menu: matriz, calculadora e exemplo completo

Como a engenharia de menu ordena os pratos por popularidade e margem de contribuição, o que fazer com estrelas, cavalos de batalha, quebra-cabeças e cães, e uma calculadora.

Abrir a calculadora → Controlo de custos

Controlar o food cost: histórico de encomendas em vez de intuição

Saber o que foi encomendado, quando, a quem e a que preço: a forma mais simples de controlar os custos das mercadorias.

Ler o guia → Sistemas

Sistema de gestão de stocks na restauração: o que um pequeno negócio precisa mesmo

O que fazem os sistemas clássicos, quanto custam em manutenção e quando uma app de encomendas é o melhor começo.

Ler o guia → Escolher uma ferramenta

App de encomendas a fornecedores para restauração: os quatro tipos comparados

Marketplace, ferramenta de envio a fornecedores, sistema de inventário ou lista de encomenda de equipa? Os tipos explicados, com seis critérios para escolher o certo.

Ler o guia → Digitalização

Digitalização na restauração: por onde começar e o que traz de facto

As áreas de um restaurante que se podem digitalizar, porque falham os projetos e como começar pelas encomendas numa semana.

Ler o guia → Equipa

Equipas de cozinha multilingues: uma lista de encomenda, todas as línguas

Tomates, pomodori, Tomaten: como brigadas com várias línguas encomendam sem duplicados, sem esquecimentos e sem o chef a fazer de tradutor.

Ler o guia → Equipa

Brigada de cozinha: funções, hierarquia e quem encomenda o quê

Todas as funções da hierarquia da cozinha, as partidas clássicas, uma brigada para seis pessoas e uma divisão clara entre quem avisa e quem aprova a encomenda.

Ler o guia →

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