Pelican › Poradniki

Poradniki Pelican dla profesjonalnych kuchni

Praktyczna wiedza o zamawianiu towaru, listach zamówień, dostawcach, magazynie i kontroli kosztów w gastronomii, napisana dla szefów kuchni, sous chefów i właścicieli, którzy chcą wreszcie uporządkować swój proces zamawiania.

Przewodnik

Zakupy w gastronomii: kompletny przewodnik

Duży przegląd całych zakupów: zbieranie potrzeb, łączenie zamówień, wybór dostawców, kontrola dostaw, magazyn i kontrola kosztów. Z odnośnikami do szczegółów.

Przeczytaj poradnik → Podstawy

Zamawianie towaru w gastronomii: kompletny przewodnik

Od chaosu karteczek do jasnego procesu: cztery kroki uporządkowanego zamawiania towaru, typowe źródła błędów i jak je wyeliminować.

Przeczytaj poradnik → Szablon

Szablon listy zamówień: Excel i PDF dla gastronomii

Darmowa lista zamówień do pobrania: Excel z listami rozwijanymi i arkuszem przykładowym, PDF do druku. Posortowana według kategorii, bez rejestracji.

Pobierz szablon → Systemy

Program magazynowy w gastronomii: czego naprawdę potrzebuje mały lokal

Co potrafi program magazynowy, ile pracy kosztuje jego obsługa i dlaczego dla większości kuchni lepszym punktem startu jest proces zamawiania.

Przeczytaj poradnik → Magazyn

Gospodarka magazynowa w gastronomii: jak bez wysiłku panować nad zapasami

Stałe miejsca, FIFO, stany minimalne zamiast ciągłego liczenia i obchód magazynu, który od razu kończy się listą zamówień. Bez drogiego oprogramowania.

Przeczytaj poradnik → Magazyn

Przyjęcie towaru w restauracji: checklista i procedura

WZ kontra zamówienie, ilość i waga, temperatura, daty i etykiety: jak sprawdzić każdą dostawę w kilka minut i od razu odmówić przyjęcia, gdy coś się nie zgadza.

Przeczytaj poradnik → Magazyn

Księga HACCP w gastronomii: 7 zasad i konkretny przykład

Czym jest księga HACCP, dlaczego kuchnia w UE potrzebuje procedur opartych na HACCP, 7 zasad językiem kucharzy, przykład z tabelą i zapisy, które wystarczą.

Przeczytaj poradnik → Kalkulator

Zapas minimalny w kuchni: wzór, kalkulator i przykłady

Czym jest par level, wzór z dniami dostaw i czasem realizacji, trzy przykłady z kuchni, arkusz zapasów i darmowy kalkulator.

Przeczytaj poradnik → Kalkulator

Karta technologiczna potrawy: jak ją zrobić i policzyć koszt porcji

Co zawiera karta technologiczna, jak odpad zmienia koszt, pełny przykład risotto i darmowy kalkulator kosztu porcji.

Przeczytaj poradnik → Kalkulator

Ubytki technologiczne w gastronomii: waga brutto, netto i ile zamówić

Jak policzyć ubytki i wydajność z wagi brutto i netto, doliczyć ubytek przy obróbce cieplnej, poznać prawdziwy koszt kilograma użytecznego i zamówić właściwą ilość.

Przeczytaj poradnik → Inwentaryzacja

Inwentaryzacja w gastronomii: przebieg, obowiązek i arkusz

Kto musi robić inwentaryzację, jak w pięciu krokach przebiega dzień spisu i z jakim darmowym arkuszem Excel i PDF liczy się szybciej.

Przeczytaj poradnik → Praktyka kuchni

Mise en place: znaczenie, przebieg i checklista

Co oznacza to pojęcie, jak przebiega przygotowanie w profesjonalnej kuchni i z jaką checklistą przed serwisem niczego nie zapomnisz.

Przeczytaj poradnik → Zamawianie towaru

Zamawianie towaru w restauracji: co musi mieć arkusz zamówień i dlaczego szablony zawodzą

Produkty, jednostki, stany docelowe, kategorie: co należy do dobrego arkusza zamówień i gdzie szablony Excel zawodzą, gdy zamawia cały zespół.

Przeczytaj poradnik → Lista zamówień

Lista zamówień w kuchni: cztery pola, których potrzebuje każdy arkusz zamówień

Jak zbudować listę zamówień, która naprawdę działa w trakcie serwisu: produkt, ilość z jednostką, kategoria i kto dodał. Do tego Excel vs. WhatsApp vs. aplikacja.

Przeczytaj poradnik → Wybór narzędzia

Aplikacja do zamówień u dostawców: porównanie czterech typów narzędzi

Platforma zakupowa, narzędzie do wysyłki zamówień, system magazynowy czy zespołowa lista zamówień? Typy narzędzi wyjaśnione, z sześcioma kryteriami wyboru.

Przeczytaj poradnik → Cyfryzacja

Cyfryzacja gastronomii: od czego zacząć?

Które obszary możesz ucyfrowić, dlaczego projekty się nie udają i czemu proces zamawiania to najmniej ryzykowny start. Z planem na jeden tydzień.

Przeczytaj poradnik → Dostawcy

Dostawcy dla gastronomii: jak znaleźć, wybrać i mieć ich pod kontrolą

Jakie są rodzaje dostawców, jak znaleźć i porównać dobrych dostawców i jak na co dzień panować nad kilkoma naraz.

Przeczytaj poradnik → Dostawcy

Zamówienia u dostawców: wizyta przedstawiciela bez chaosu

Przygotowany na spotkanie z przedstawicielem: posortowana lista, jasne ilości i lepsza pozycja w rozmowie o cenach.

Przeczytaj poradnik → Kalkulator

Kalkulator food cost: procent, kalkulacja receptury i cena w menu

Darmowy kalkulator online: procent food cost, koszt porcji i cena w menu z VAT. Bezpośrednio w przeglądarce, bez rejestracji.

Otwórz kalkulator → Kalkulator

Menu engineering: macierz, kalkulator i przykład analizy menu

Jak menu engineering porządkuje dania według popularności i marży jednostkowej, co robić z gwiazdami, końmi roboczymi, zagadkami i psami oraz kalkulator do twojego menu.

Otwórz kalkulator → Kontrola kosztów

Kontrola food cost: historia zamówień zamiast przeczucia

Najprostsza dźwignia kontroli kosztów: wiedzieć, co, kiedy, u kogo i po jakiej cenie zamówiono, bez programu magazynowego.

Przeczytaj poradnik → Zespół

Wielojęzyczny zespół kuchni: jedna lista zamówień w każdym języku

Pomidory, pomodori, Tomaten: jak zespoły mówiące różnymi językami zamawiają bez duplikatów, pominiętych produktów i szefa kuchni w roli tłumacza.

Przeczytaj poradnik → Zespół

Hierarchia w kuchni: brygada kuchenna i obowiązki szefa kuchni

Wszystkie stanowiska w hierarchii kuchni, klasyczne sekcje, brygada dla sześciu osób i jasny podział, kto zgłasza braki, a kto zatwierdza zamówienie.

Przeczytaj poradnik →

Wystarczy czytania? Wprowadź Pelican do swojej kuchni.

Załóż lokal, zaproś zespół, zamawiaj głosem. 30 dni za darmo, bez nowego sprzętu.

Załóż lokal i testuj 30 dni za darmo