Pelican › Vodiči

Pelican vodiči za profesionalne kuhinje

Praktično znanje o nabavci, poručivanju od dobavljača, magacinu, popisu i troškovima namirnica, uz besplatne šablone za preuzimanje. Napisano za šefove kuhinje, sous chefove i vlasnike koji žele mirnije i urednije poručivanje.

Vodič

Nabavka u ugostiteljstvu: kompletan vodič za profesionalne kuhinje

Veliki pregled cele nabavke: beleženje potreba, objedinjavanje, izbor dobavljača, prijem robe, skladištenje i kontrola troškova. Sa vezom ka svakoj temi u detalje.

Pročitajte vodič →
Osnove

Kako organizovati poručivanje robe u restoranu: kompletan vodič

Od haosa sa papirićima do jasnog postupka: četiri koraka urednog poručivanja robe, tipični izvori grešaka i kako da ih otklonite.

Pročitajte vodič →
Šablon

Šablon liste za poručivanje: Excel i PDF za ugostiteljstvo

Besplatna lista za poručivanje za preuzimanje: Excel sa padajućim menijima i primerom, PDF za štampu. Sortirano po kategorijama, bez registracije.

Na preuzimanje →
Sistemi

Softver za zalihe u restoranu: šta je malim objektima zaista potrebno

Šta sistem za upravljanje zalihama nudi, koliko održavanja traži i zašto je za većinu kuhinja proces poručivanja bolja početna tačka.

Pročitajte vodič →
Magacin

Upravljanje magacinom u restoranu: zalihe pod kontrolom bez mnogo truda

Stalna mesta u magacinu, FIFO, minimalne oznake umesto stalnog brojanja i obilazak magacina koji direktno vodi do porudžbine. Bez skupog softvera.

Pročitajte vodič →
Magacin

Prijem robe u restoranu: kontrolna lista, postupak i prijemnica

Otpremnica prema porudžbini, količina i težina, temperatura, rokovi i etikete: kako da proverite svaku isporuku za nekoliko minuta i odmah odbijete ono što ne valja.

Pročitajte vodič →
Magacin

HACCP standard u ugostiteljstvu: 7 principa i primer iz kuhinje

Šta je HACCP standard, šta o njemu kaže Zakon o bezbednosti hrane, 7 principa jezikom kuhinje, primer za pečeno pile i koju evidenciju da vodite.

Pročitajte vodič →
Kalkulator

Minimalne zalihe u kuhinji: formula, kalkulator i primeri

Šta je par level, formula sa danima dostave i rokom isporuke, tri primera iz kuhinje, lista zaliha i besplatan kalkulator.

Pročitajte vodič →
Kalkulator

Normativi u ugostiteljstvu: normativ jela i kalkulacija porcije

Šta sadrži normativ jela, kako kalo menja trošak, kompletan primer rižota i besplatan kalkulator troška porcije.

Pročitajte vodič →
Kalkulator

Kalo namirnica u kuhinji: bruto, neto i koliko naručiti

Kako da izračunate kalo i iskorišćenost iz bruto i neto mase, uračunate kalo termičke obrade, saznate stvarnu cenu po iskoristivom kilogramu i naručite pravu količinu.

Pročitajte vodič →
Popis

Popis robe u restoranu: postupak, obaveza i šablon

Ko mora da radi popis, kako dan popisa teče u pet koraka i uz koji besplatni Excel i PDF šablon brojanje ide brže.

Pročitajte vodič →
Praksa u kuhinji

Mise en place: značenje, postupak i kontrolna lista

Šta pojam znači, kako teče priprema u profesionalnoj kuhinji i uz koju kontrolnu listu se pre servisa ništa ne zaboravlja.

Pročitajte vodič →
Lista za nabavku

Lista za nabavku u restoranu: šta mora da sadrži i zašto šabloni ne uspevaju

Artikli, jedinice, minimalne zalihe, kategorije proizvoda: šta spada u dobru listu za nabavku i gde Excel šabloni zakazuju čim se uključi ceo tim.

Pročitajte vodič →
Lista za poručivanje

Lista za poručivanje u kuhinji: četiri polja koja su potrebna svakoj listi

Kako napraviti listu za poručivanje koja zaista funkcioniše tokom smene: artikal, količina sa jedinicom, kategorija i ko je dodao. Plus Excel vs. WhatsApp vs. aplikacija.

Pročitajte vodič →
Izbor alata

Aplikacija za poručivanje od dobavljača: četiri tipa alata u poređenju

Marketplace, alat za slanje dobavljačima, sistem za zalihe ili timska lista za poručivanje? Tipovi alata ukratko, uz šest kriterijuma za pravi izbor.

Pročitajte vodič →
Digitalizacija

Digitalizacija ugostiteljstva: odakle početi?

Koje oblasti možete da digitalizujete, zašto projekti propadaju i zašto je poručivanje robe početak sa najmanje rizika. Sa planom za jednu nedelju.

Pročitajte vodič →
Dobavljači

Dobavljači za restorane: kako ih naći, izabrati i voditi

Koje vrste dobavljača postoje, kako naći i uporediti dobre dobavljače i kako u svakodnevnom radu držati više dobavljača pod kontrolom.

Pročitajte vodič →
Dobavljači

Poručivanje od dobavljača: poseta predstavnika bez haosa

Pripremljeni na sastanak sa predstavnikom: sortirana lista, jasne količine i bolja pregovaračka pozicija u razgovoru o cenama.

Pročitajte vodič →
Kalkulator

Kalkulator troška namirnica: procenat, kalkulacija recepta i cena u meniju

Besplatan onlajn kalkulator: procenat troška namirnica, kalkulacija po jelu i cena u meniju sa PDV-om. Direktno u pregledaču, bez registracije.

Otvorite kalkulator →
Kalkulator

Menu engineering: analiza menija uz matricu, kalkulator i primer

Kako menu engineering ređa jela prema popularnosti i doprinosu po jelu, šta raditi sa zvezdama, radnim konjima, zagonetkama i psima, i kalkulator za vaš meni.

Otvorite kalkulator →
Kontrola troškova

Kontrola troška namirnica: istorija narudžbina umesto osećaja

Najjednostavnija poluga za kontrolu troškova: znati šta je kada, od koga i po kojoj ceni poručeno. Čak i kada niste u kuhinji.

Pročitajte vodič →
Tim

Višejezični kuhinjski timovi: jedna lista za poručivanje, svi jezici

Paradajz, pomodori, Tomaten: kako timovi koji govore različite jezike poručuju bez duplikata, propuštenih artikala i šefa kuhinje u ulozi prevodioca.

Pročitajte vodič →
Tim

Kuhinjska brigada: hijerarhija u kuhinji i zadaci šefa kuhinje

Sva radna mesta u hijerarhiji kuhinje, klasična odeljenja, brigada za šest ljudi i jasna podela ko javlja šta nedostaje, a ko odobrava porudžbinu.

Pročitajte vodič →

Dosta čitanja? Uvedite Pelican u svoju kuhinju.

Kreirajte objekat, pozovite tim, poručujte glasom. 30 dana besplatno, bez novog hardvera.