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Las guías de Pelican para cocinas profesionales

Conocimiento práctico sobre compras, pedidos a proveedores, almacén, inventario y control de costes en hostelería, escrito para jefes de cocina, segundos de cocina y dueños que quieren un proceso de pedidos más ordenado y tranquilo.

Guía completa

Compras en hostelería: la guía completa

El gran resumen de todas las compras: registrar necesidades, agrupar, elegir proveedores, controlar la recepción, almacenar, controlar costes. Con enlaces para profundizar en cada etapa.

Leer la guía → Pedidos

Pedidos a proveedores en el restaurante: organizarlos sin caos

Las cuatro fases de un pedido limpio, la preparación para la visita del representante y cómo no olvidar más nada.

Leer la guía → Plantilla

Plantilla de lista de pedidos: Excel y PDF para hostelería

Descarga gratuita, sin registro: lista de pedidos ordenada por categorías, con unidad, proveedor y quién lo apuntó. Con consejos para usarla en cocina.

Descargar la plantilla → Sistemas

Gestión de stock en hostelería: lo que de verdad necesita un negocio pequeño

Qué hace un software de gestión de stock, cuánto mantenimiento exige y por qué en las cocinas pequeñas primero va un buen proceso de pedidos.

Leer la guía → Almacén

Gestión del almacén en restaurantes: las existencias bajo control sin complicarse

Ubicaciones fijas, FIFO, marcas de mínimo y una ronda de pedidos que empieza en el almacén. Con checklist para imprimir.

Leer la guía → Almacén

Recepción de mercancías en hostelería: checklist y procedimiento

Albarán contra pedido, cantidad y peso, temperatura, fechas y etiquetas: cómo revisar cada entrega en pocos minutos y reclamar en el momento si algo falla.

Leer la guía → Almacén

APPCC en cocina: los 7 principios y un ejemplo práctico

Qué es un plan APPCC, por qué lo necesita cada cocina en la UE, los 7 principios en lenguaje de cocina, un ejemplo completo y qué registros bastan.

Leer la guía → Calculadora

Par stock: cómo calcular el stock mínimo de tu cocina

Qué es el par stock, la fórmula con días de reparto y plazo de entrega, tres ejemplos de cocina, una hoja de stock y una calculadora gratis.

Leer la guía → Calculadora

Escandallo: qué es, cómo hacerlo y cuánto cuesta cada ración

Qué lleva un escandallo, cómo entra la merma en el coste, un ejemplo completo de risotto y una calculadora gratis de coste por ración.

Leer la guía → Calculadora

Merma en cocina: cómo calcular el rendimiento y cuánto pedir

Cómo calcular la merma y el rendimiento a partir del peso bruto y neto, sumar la merma de cocción, conocer el coste real por kilo aprovechable y pedir la cantidad justa.

Leer la guía → Inventario

Inventario en hostelería: cómo hacerlo y plantilla

Quién tiene que hacer inventario, el día del recuento en cinco pasos y una plantilla gratuita en Excel y PDF para contar más rápido.

Leer la guía → Práctica en cocina

Mise en place: qué es, cómo se hace y checklist

Qué significa mise en place, cómo se organiza la preparación antes del servicio y una checklist en PDF para colgar en la partida.

Leer la guía → Lista de pedidos

Lista de pedidos para hostelería: por qué una plantilla no basta

Qué tiene una buena lista de pedidos y dónde el papel y el Excel tocan techo en cuanto cinco personas avisan de lo que falta.

Leer la guía → Lista de pedidos

Lista de pedidos en la cocina: los cuatro campos que de verdad sirven

Artículo, cantidad con unidad, categoría y quién lo agregó: cómo armar una lista que funciona durante el servicio. Más allá de Excel, WhatsApp o apps.

Leer la guía → Elección de la herramienta

App de pedidos en hostelería: los cuatro tipos comparados

¿Marketplace, herramienta de envío, sistema de gestión completo o lista de equipo? Los tipos de herramienta y seis criterios para elegir.

Leer la guía → Digitalización

Digitalización en hostelería: ¿por dónde empezar?

Qué áreas se pueden digitalizar, por qué fracasan los proyectos y cómo empezar en una semana con el proceso de pedidos.

Leer la guía → Proveedores

Proveedores de hostelería: encontrarlos, elegirlos, gestionarlos

Tipos de proveedor, cómo encontrar y comparar proveedores nuevos, criterios de selección y cómo gestionar varios en el día a día.

Leer la guía → Proveedores

Visita del representante: pedidos a proveedores sin caos

Llegar preparado a la cita: lista ordenada, cantidades claras, precios a la vista y una mejor posición para negociar.

Leer la guía → Calculadora

Costo de alimentos: fórmula, cálculo y calculadora gratuita

Calculadora gratuita en línea: incidencia del costo de alimentos, costo del plato por porción y precio de venta con IVA. En el navegador, sin registro.

Abrir la calculadora → Calculadora

Menu engineering: matriz, calculadora y ejemplo de ingeniería de menú

Cómo la ingeniería de menú ordena tus platos por popularidad y margen de contribución, qué hacer con estrellas, caballos de batalla, enigmas y perros, y una calculadora.

Abrir la calculadora → Control de costes

Controlar el coste de materia prima: historial en lugar de intuición

Por qué el historial de pedidos es la palanca más sencilla para controlar costes: precios, cantidades y gasto por proveedor.

Leer la guía → Equipo

Equipos multilingües: una lista de pedidos, todos los idiomas

Pomodori, tomatoes, Tomaten: cómo los equipos multilingües piden sin duplicados, olvidos ni el chef haciendo de traductor.

Leer la guía → Equipo

Brigada de cocina: puestos, jerarquía y quién pide qué

Todos los puestos de la jerarquía en la cocina, las partidas clásicas, una brigada para seis personas y un reparto claro de quién avisa y quién aprueba el pedido.

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