Pelican › Vodiči

Pelican vodiči za profesionalne kuhinje

Praktično znanje o nabavci, naručivanju od dobavljača, listama narudžbi, skladištu, popisu i troškovima namirnica, napisano za šefove kuhinje, sous chefove i vlasnike koji žele mirniju i bolje organizovanu kuhinju. Uz besplatne šablone za preuzimanje.

Vodič

Nabavka u ugostiteljstvu: kompletan vodič za profesionalne kuhinje

Šest koraka nabavke: od bilježenja potreba, odobravanja i izbora dobavljača do prijema robe, skladištenja i kontrole troškova.

Pročitajte vodič → Osnove

Kako organizovati naručivanje robe u ugostiteljstvu: kompletan vodič

Četiri koraka urednog naručivanja, tipične greške i kako ih otkloniti: bez papirića, bez zaboravljenih artikala, bez duplih narudžbi.

Pročitajte vodič → Šablon

Šablon liste za naručivanje: Excel i PDF za ugostiteljstvo

Besplatna lista za naručivanje za preuzimanje, sortirana po kategorijama, s uputstvom kako je zaista koristiti u kuhinji. Bez registracije.

Preuzmite šablon → Sistemi

Robno poslovanje u ugostiteljstvu: šta malim objektima zaista treba

Šta nudi sistem za robno poslovanje, koliko održavanja traži i zašto je za male kuhinje proces naručivanja bolji početak.

Pročitajte vodič → Skladište

Upravljanje skladištem u restoranu: zalihe pod kontrolom

Stalna mjesta, FIFO, minimalne zalihe i obilazak za narudžbu koji počinje direktno u skladištu. Bez skupog softvera.

Pročitajte vodič → Skladište

Prijem robe u restoranu: kontrolna lista, postupak i prijemnica

Otpremnica prema narudžbi, količina i težina, temperatura, rokovi i etikete: kako da provjerite svaku isporuku za nekoliko minuta i odmah odbijete ono što ne valja.

Pročitajte vodič → Skladište

HACCP u ugostiteljstvu: 7 principa i primjer iz kuhinje

Šta je HACCP, šta o njemu kaže Pravilnik o higijeni hrane, 7 principa jezikom kuhinje, primjer za pečeno pile i koju evidenciju da vodite.

Pročitajte vodič → Kalkulator

Minimalne zalihe u kuhinji: formula, kalkulator i primjeri

Šta je par level, formula s danima dostave i rokom isporuke, tri primjera iz kuhinje, lista zaliha i besplatan kalkulator.

Pročitajte vodič → Kalkulator

Normativi u ugostiteljstvu: normativ jela i kalkulacija porcije

Šta sadrži normativ jela, kako kalo mijenja trošak, kompletan primjer rižota i besplatan kalkulator troška porcije.

Pročitajte vodič → Kalkulator

Kalo namirnica u kuhinji: bruto, neto i koliko naručiti

Kako izračunati kalo i iskoristivost iz bruto i neto mase, uračunati kalo termičke obrade, saznati stvarnu cijenu po iskoristivom kilogramu i naručiti pravu količinu.

Pročitajte vodič → Popis

Popis robe u ugostiteljstvu: kako ga uraditi bez haosa

Ko mora raditi popis, kako dan brojanja teče u pet koraka i besplatna lista za popis u Excelu i PDF-u.

Pročitajte vodič → Kuhinjska praksa

Mise en place: značenje, tok i kontrolna lista

Šta znači mise en place, kako teče priprema u profesionalnoj kuhinji i kontrolna lista za štampanje da se ništa ne zaboravi.

Pročitajte vodič → Naručivanje robe

Lista za naručivanje robe u restoranu: šta joj treba i zašto šabloni zakazuju

Artikli, jedinice, minimalne zalihe, kategorije proizvoda: šta spada u dobru listu za naručivanje i gdje Excel šabloni pucaju kad je uključen cijeli tim.

Pročitajte vodič → Lista narudžbi

Lista narudžbi za kuhinju: četiri polja koja treba svaka narudžbenica

Kako strukturirati listu narudžbi koja stvarno radi tokom smjene: artikal, količina s jedinicom, kategorija i ko je dodao. Plus poređenje: Excel, WhatsApp ili aplikacija.

Pročitajte vodič → Izbor alata

Aplikacija za naručivanje od dobavljača: poređenje četiri vrste alata

Marketplace, alat za slanje dobavljaču, sistem za zalihe ili timska lista narudžbi? Vrste alata objašnjene, uz šest kriterija za pravi izbor.

Pročitajte vodič → Digitalizacija

Digitalizacija ugostiteljstva: odakle početi i šta zaista donosi

Koja se područja mogu digitalizovati, zašto projekti propadaju i zašto je naručivanje najbolji početak. S planom za jednu sedmicu.

Pročitajte vodič → Dobavljači

Dobavljači za ugostiteljstvo: kako ih pronaći, izabrati i voditi

Vrste dobavljača, putevi do novih dobavljača, kriteriji za izbor i kako u svakodnevnom radu voditi više njih.

Pročitajte vodič → Dobavljači

Narudžbe kod dobavljača: posjeta predstavnika bez haosa

Pripremljeni na sastanak s predstavnikom: sortirana lista, jasne količine, historija cijena i bolja pregovaračka pozicija.

Pročitajte vodič → Kalkulator

Kalkulator troškova namirnica: procenat, kalkulacija recepta i cijena na meniju

Besplatan online kalkulator: procenat troškova namirnica, kalkulacija po jelu i cijena na meniju s PDV-om. Direktno u pregledniku, bez registracije.

Otvorite kalkulator → Kalkulator

Menu engineering: analiza menija uz matricu, kalkulator i primjer

Kako menu engineering slaže jela prema popularnosti i doprinosu po jelu, šta raditi sa zvijezdama, radnim konjima, zagonetkama i psima, te kalkulator za vaš meni.

Otvorite kalkulator → Kontrola troškova