Pelican › Ghiduri

Ghidurile Pelican pentru bucătării profesionale

Cunoștințe practice despre aprovizionare, comenzile către furnizori, listele de comandă, stocuri, inventar, food cost și lucrul în echipă în bucătărie, scrise pentru bucătari șefi, sous chefi și proprietari care vor un proces de comandă mai liniștit și mai ordonat. Cu modele gratuite de descărcat.

Ghid complet

Aprovizionarea în restaurant: ghidul complet pentru bucătării profesionale

Cele șase etape ale aprovizionării, de la necesar la controlul costurilor: notezi, aprobi, comanzi, verifici recepția, depozitezi și urmărești food cost-ul.

Citește ghidul → Bazele

Comanda de marfă în restaurant: cum o organizezi, ghidul complet

Cei patru pași ai unei comenzi de marfă bine făcute, greșelile tipice și cum le elimini: fără bilețele, fără articole uitate, fără comenzi duble.

Citește ghidul → Ghid de comenzi

Ghid de comenzi pentru restaurant: ce trebuie să conțină și de ce eșuează șabloanele

Articole, unități, stocuri minime, categorii de produse: ce face un ghid de comenzi bun și unde cedează șabloanele Excel când se implică toată echipa.

Citește ghidul → Model gratuit

Model de listă de comandă: Excel și PDF pentru restaurante

Listă de comandă gratuită de descărcat, sortată pe categorii de produse: Excel cu liste derulante și PDF de tipărit. Fără înregistrare.

Descarcă modelul → Listă de comandă

Lista de comandă pentru bucătărie: cele patru câmpuri de care are nevoie orice foaie de comandă

Cum structurezi o listă de comandă care funcționează cu adevărat în timpul serviciului: articol, cantitate cu unitate, categorie și cine l-a adăugat. Plus Excel vs. WhatsApp vs. aplicație.

Citește ghidul → Furnizori

Comenzile către furnizori: vizita reprezentantului fără haos

Cum pregătești întâlnirea cu reprezentantul: listă sortată, cantități clare, prețuri din istoricul comenzilor și o poziție mai bună de negociere.

Citește ghidul → Furnizori

Furnizori HoReCa: cum îi găsești, îi alegi și îi gestionezi

Distribuitori, cash & carry, specialiști și producători locali: cum găsești furnizori buni, după ce criterii îi compari și cum gestionezi mai mulți deodată.

Citește ghidul → Stocuri

Gestiunea stocurilor în restaurant: stocuri sub control fără mare efort

Locuri fixe și etichetate, FIFO, praguri minime și un tur de comandă care începe direct în magazie. Cu checklist pentru ordinea în magazie.

Citește ghidul → Stocuri

Recepție marfă în restaurant: checklist și procedură

Aviz contra comandă, cantitate și greutate, temperatură, date și etichete: cum verifici fiecare livrare în câteva minute și refuzi pe loc când ceva nu e în regulă.

Citește ghidul → Stocuri

Plan HACCP pentru restaurant: cele 7 principii și un exemplu

Ce este un plan HACCP, de ce are nevoie de el orice bucătărie din UE, cele 7 principii pe limba bucătăriei, un exemplu complet și ce înregistrări sunt suficiente.

Citește ghidul → Calculator

Stocul minim în bucătărie: formulă, calculator și exemple

Ce este par level, formula cu zilele de livrare și termenul de livrare, trei exemple din bucătărie, o fișă de stoc și un calculator gratuit.

Citește ghidul → Calculator

Fișa tehnologică în restaurant: cum o faci și cum calculezi costul porției

Ce conține fișa tehnologică, cum schimbă pierderile costul, un exemplu complet de risotto și un calculator gratuit pentru costul pe porție.

Citește ghidul → Calculator

Pierderi tehnologice în bucătărie: brut, net și cât să comanzi

Cum calculezi pierderile și randamentul din cantitatea brută și netă, adaugi pierderea la tratament termic, afli costul real pe kilogram util și comanzi cantitatea potrivită.

Citește ghidul → Inventar

Inventarierea în restaurant: cum o faci fără haos

Cine e obligat la inventariere, cum decurge ziua numărătorii în cinci pași și cum evaluezi marfa începută. Cu listă de inventar gratuită în Excel și PDF.

Citește ghidul → Practică în bucătărie

Mise en place: ce înseamnă, pașii și checklist pentru bucătăria profesională

Ce înseamnă mise en place, cum decurg pregătirile înainte de serviciu și cu ce checklist nu uiți nimic. Checklist PDF gratuit inclus.

Citește ghidul → Calculator

Calculator food cost: procent, calculația rețetei și prețul din meniu

Calculator online gratuit: procentul de food cost, costul per preparat și prețul din meniu cu TVA. Direct în browser, fără înregistrare.

Deschide calculatorul → Calculator

Menu engineering: matrice, calculator și exemplu de analiză a meniului

Cum ordonează menu engineering preparatele după popularitate și marja de contribuție, ce faci cu stelele, caii de povară, enigmele și câinii, plus un calculator pentru meniul tău.

Deschide calculatorul → Controlul costurilor

Controlul food cost-ului: istoricul comenzilor în loc de instinct

De ce istoricul comenzilor e cea mai simplă pârghie pentru controlul costurilor: compari prețuri, eviți comenzile duble, vezi cheltuielile pe furnizor.

Citește ghidul → Sisteme

Program de gestiune pentru restaurant: de ce au nevoie cu adevărat localurile mici

Ce oferă un program clasic de gestiune, câtă întreținere cere și de ce, pentru bucătăriile mici, un proces de comandă curat vine primul.

Citește ghidul → Alegerea unui instrument

Aplicație de comenzi către furnizori pentru restaurante: cele patru tipuri de instrumente comparate

Marketplace, instrument de trimitere către furnizor, suită de inventar sau listă de comandă de echipă? Tipurile de instrumente explicate, cu șase criterii pentru a-l alege pe cel potrivit.

Citește ghidul → Digitalizare

Digitalizarea restaurantului: de unde începi și ce câștigi cu adevărat

Ce zone poți digitaliza, de ce eșuează proiectele și de ce procesul de comandă e cel mai bun început. Cu plan pentru o săptămână.

Citește ghidul → Echipă

Echipe de bucătărie multilingve: o singură listă de comandă, în orice limbă

Roșii, pomodori, Tomaten: cum comandă brigăzile cu mai multe limbi fără dubluri, fără articole uitate și fără ca bucătarul șef să facă pe traducătorul.

Citește ghidul → Echipă

Brigada de bucătărie: ierarhia și atribuțiile bucătarului șef

Toate posturile din ierarhia bucătăriei, secțiile clasice, o brigadă pentru șase oameni și o împărțire clară între cine anunță lipsurile și cine aprobă comanda.

Citește ghidul →

Ai citit destul? Adu Pelican în bucătăria ta.

Creează localul, invită echipa, comandă vocal. Gratuit 30 de zile, fără hardware nou.

Creează localul și testează 30 de zile gratuit